大人はきっとハマる白いミートソース/フキのラグー・ビアンコ【 料理レシピ 】

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銀座のイタリアン「ラ・ボッテガイア」の
オーナー青池隆明(富山県出身)が
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誰でも簡単にできるイタリアンレシピを紹介していきます!
季節と共に、旬を味わって頂ければと思います!
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旬のフキを活かしたトマトを使わないあっさりした鶏ラグー

◾️材料 2人前
・スパゲッティ 160g
・フキ 4本(たっぷり使ったほうが美味しいです)
・鶏ひき肉 200g
・玉ねぎ 1/2本
・にんにく 1かけ
・白ワイン 100ml
・水 100ml
・ローリエ 1枚
・ローズマリー 1枝
・オリーブオイル 適量
・塩 適量
・こしょう 適量

◾️作り方
①フキは塩で板ずりした後、鍋で3分程度塩茹でし、冷水にあげる
②冷えたら皮を剥き、粗めのみじん切りにしておく
③たまねぎとにんにくをみじんぎりにする
④フライパンにオリーブオイル30mlを敷いて、
 にんにくと一緒にたまねぎが透き通るまで中火で炒める
⑤④と同じフライパンで塩、こしょうをした鶏ひき肉を挽き肉を塊のまま焼き付ける
⑥片側がしっかり焼き色が付くまで焼き、裏返して同様に焼き色をつけたら、
 肉をほぐして全体に火を入れる。
※むやみにかき混ぜずに、ゴロッとした塊が残るように
⑦白ワインを加え、しっかりアルコールを飛ばしたら、中火にし
水とローリエ、ローズマリーを加え水分がなくなるまで煮詰めていく
⑧水分が飛んだら、塩、こしょうで味付けし、ソースは完成
⑨ソースを煮詰めている間に、パスタを茹でる
 (表示時間より1~2分早めに上げてアルデンテに)
⑩ソースにパスタを移し、仕上げにフキを加え、軽く合わせたら、
 器に盛り、オリーブオイル、イタリアンパセリ、飾りのフキを散らして出来上がり

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